太阳集团tyc官网入口深度解析本钱“吃面”潮本钱为何偏心投资面而较少投资饭？

太阳成集团tyc7111cc对付面和饭，哪个更好吃？正在2021年，本钱抉择了吃面。正在过去的7个多月里，咱们看到了起码10位面老板得到了巨额融资，总额差不多到了20亿。

这碗面真的有那么值钱吗？和府捞面给出了决定的谜底，这家设置至今不表9年的捞面品牌，它以6年6笔融资、4次单笔融资额过亿的毕竟，简直以一己之力鼓动了全数面条赛道的融资热与高估值。到了2021年，一家面馆的融资额没有上切切，乃至过亿，它或许都欠好道理做饱吹。

PS：以上排名不分先后，最高数值不推敲未披露数据，估值为第三方本钱给出，不必定代表客观环境，仅仅行动音讯涌现。

以上数据显示，2020-2021年一共15家品牌得到融资，此中12家为粉面品牌、3家为米饭品牌；粉面品牌有4笔融资过亿，米饭品牌仅1笔亿级融资。

说起面和饭，古代的论点是南米北面，但碰见幼面的创始人宋奇提出了失常识但准确的见识：其一，南方吃米饭更多，但南方吃面的也不少；其二，北方根本不吃米饭而更爱吃面，是以能够看出米饭有地区节造，而面则属于宇宙品类；其三，米饭多是正餐，但面能够从早餐吃到夜宵，网罗正餐和下昼茶等。

米饭的卵白质含量每100克里约为2.6克，幼麦的卵白质含量约为11.9克(百度数据)。卵白质相当于能量，它正在人体内能够被水解成氨基酸，之后被招揽为机体所欺骗。

更高的卵白质含量意味着经济欺骗价格更高，人体对食品的感想(好吃与否)统统取决于这个食品对人体的欺骗价格，例如对人体无用或者无益的，它99.99%是没有滋味或者很难吃的。味觉的功用正在于奖赏反应，它能够告诉个别应当吃什么和不应当吃什么。

正在过往，北方食品资源亏损，北方人的大脑偏向于下达让北方人去吃卵白质含量更高的面食的指令；南方物种足够，南方人的大脑偏向于下达让南方人去吃卵白质含量更低的米饭的指令(也节造于水资源等，如水稻必要大方的水来种植)。

再加上史册数次由北往南的迁都，这导致北面遮盖到南方，更网罗北方人到南方生存，于是也把北方的饮食民风带到了南方。

正在筷玩思想(看来，恰是以上各式培育了面食的地区广度及经济价格高于米饭，是以咱们能够斗胆地说，面食势必比米饭更有价格。

以广州数据为例，点评显示广州的米饭类餐厅有1.6万条结果、粉和面有5.6万条结果，可见尽管是行动南方的广州人，他们对饮食的立场也对比怒放，比起吃米饭，广州门客更爱粉面(不代表不爱吃米饭)。

米饭平凡是干的，它必要菜来协和，于是米饭群多被归为正餐(正式餐饮的正餐，非腾贵餐饮的正餐)，任何一个餐饮品类，一朝被以为是正餐了，它平凡就被界说为午餐和晚餐(米饭平凡是午餐，且是南方的午餐)(当今社会，晚餐更偏向于歇闲的暖锅、烧烤等，而非刻板的正餐米饭)。

面馆(网罗粉面)则否则，面馆平凡是带汤的，正在有汤的环境下，它对付菜的协和需求就弱了些，例如面馆有净水面供应，人们也吃得下去，但饭铺可不会有开水泡饭供应。再者，面馆的汤面和干面(拌面、捞面和幼面)根本是不分裂的，这也酿成了一家面馆的餐饮效力比饭铺要全。

面馆能够从早餐吃到夜宵、从午餐吃到下昼茶，能够从3元一餐消费到数百元一餐，它的消费是疏散性的，但饭馆的消费则有聚群性，例如饭馆消费群多位于三个区间，一是人均12-40元的速餐，二是50-90元的轻正餐，三是110-200元以上的中高端餐饮。

多半饭馆的消费有时段节造，例如下昼茶时段不生意，但面馆则相对怒放些，例如碰见幼面的少许门店仍旧竣工24幼时生意了，但只做米饭的饭铺平凡不会全天候生意。

米饭是合餐造，假若是一群人，米饭是分裂的，但菜则是合着吃的(除非是盖饭)；面条的汤水属性、干面易粘属性导致面条的分餐属性，尽管一群人、一家人一同吃面太阳集团tyc官网入口，根本也是分着吃，这也培育面馆的独立性更切合当下的实情，例如人与人的闭连较过去更疏远了。

汤粉汤面的商场容量正在千亿以上，尽管正在南方，汤粉、汤面也是随处可见，但汤泡饭就不多见了，平凡也是汤粉店兼卖汤饭，很少有独立的汤泡饭馆存正在(能够说是简直没有)，这也导致统统汤面、汤粉都能够变动到饭的属性上，乃至米饭的菜品都能够转移到面馆(例如有土豆丝盖饭，也有土豆丝盖面，可参照兰州拉面)，但面馆的汤面和干面(拌面)则自然有维持属性。

例如说重庆幼面群多半人吃得很适口，但人们应当不会去吃重庆幼面改成的“重庆幼饭”；再例如再爱吃云吞的人，大意也只可吃云吞面，简直不会有云吞饭(尽管有，也是幼而微)。

开饭铺对厨师央求较高(处理包餐厅不属于此列)，它能够分为两种格式：一是现点现炒，这类不必定好吃且出品慢，假若是速餐，则利润不高，厨师也很累，门店必要的厨师还不少；二是大锅菜，但它仅限于速餐，卖不出价值。面馆则否则，人们对付面馆菜品的大锅属性是认同的，菜是提前做好的，顾客点餐的时期，门店烫个蔬菜、加个料、煮个面太阳集团tyc官网入口，几十秒就能告竣出品。

饭铺的厨师苦兮兮，除了真期间形式能做大，现炒群多连准则化都难竣工，西贝也折翼于弓长张，最终入股了幼女当家，再终末做起了高端处理包“贾国龙期间菜”。因为操作方便层级差异，面馆的连锁化总体比饭铺容易少许。

正在2010年之前，餐饮寻常都是第一方本钱入场，要么老板本人出钱，要么老板知道的诤友投钱，第三方独立本钱入局餐饮正在早前并不存正在。

缘故并不全是本钱看不上餐饮，而是餐饮人正在早前根基不必要本钱来帮力，餐饮门店能够本人红利、本人起色。是以正在前些年，本钱和餐饮彼此看不上，乃至互帮不笑意的工作屡屡发作。

到了当下，餐饮品牌进步了规划方面的数字化，以做到品牌正在连锁化/品牌化方面的本领/成果擢升；古代餐饮人出场，新餐饮人入场；餐饮上市企业增加，表加餐饮与本钱互帮正面案例的宣导，各式影响之下，餐饮和本钱终究同坐一张台子上。

本钱企业给餐饮企业资金，目标是为了帮力餐饮企业生长，再鞭策餐饮企业起色，等餐饮企业长大后再分得更多的价格；餐饮品牌拿了本钱的钱，目标是为了铺平危害、突破难而久的“起色零收”期，以求更速、更高成果进入成熟期。

但无论怎么抵赖，本钱确实是一剂催熟殊效药，正在云云的思想下势必发作良多短期准确的事儿，然而必要当心的是：短期准确和永恒准确并不形成强联系，它也不和永恒毛病形成强联系。

其余，本钱的催熟也会带来系列欠好的结果，例如少许或许连商场验证都没有做好的品牌，乃至或许连规划一年时期都不到，但它们也被估值到了N个亿，这可能不是好的风尚，假若高估值之后无人接盘、凑巧商场规划又出了题目，或许全数餐饮业就会迎来第二场本钱寒冬。

本钱不是餐饮品牌的天主，假若品牌方为了拉高估值，辛勤做少许本钱以为对的事儿，最终忽视了顾客与餐饮起色的根基，这才是淹死之灾。

缺憾的是，咱们能够说明粉面确实比米饭更有经济价格和餐饮价格，但无法说明本钱蚁集接触面老板是一件准确的事儿。

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